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福建铁观音基本常识
录入时间：2010-2-8 16:13:11 来源：婀娜公主铁观音 浏览次数：
安溪茶在制茶过程中，其条索不似台湾木栅铁观音经由“团揉”，茶叶外观，叶叶分明，又因为安溪制铁观音亦将轻度焙火，到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变铁观音的茶叶韵味。因此若想泡出安溪铁观音的花香，或泡出铁观音的“官韵”，也得考虑焙火程度。 表现茶香特质，宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观，宜用扁圆形，不宜选用高统直壶。这是为了让条索状的安溪铁观音茶，可以充分浸润在水汤里，更能平顺开释出铁观音的茶韵和花香！扁壶，很轻易让条索形的安溪铁观音舒惬意服容身其内，并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型，茶就会愉悦地将全身上下的香气开释出来，也会散尽一身的韵骨！ 以上所说的合用于保有清香的轻焙火铁观音，若碰到中焙火的铁观音，如何才可以避免泡出“焦味”呢？ 选用烧结温度较低的紫砂壶，要是碰到陈年铁观音，那么泡茶时切记要茶入壶装满些，出水时要快，才不会释出焦味！ 用高密度置茶入壶，又用快速出水的品茗手法，可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音韵，就好似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉：进口极浓，入喉极甘。 想要泡出浓香的焙火安溪铁观音茶，壶形不拘，却要适量而为之。 茶量如何？置茶入壶内，以六分满为度，又因茶焙火后较破碎，出水孔之处要留意不要被梗阻，应采取快冲快取，才得真味！每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长，连续冲泡四五次就结束。这种品茗法，大抵是内行茶友，一次泡完再连续冲泡四到五次，茶汤放在茶国内，再慢慢倒分送茶友分享，又称为“精髓泡”法。 这是一种“萃取”的精髓泡法，特色是一次将茶泡毕，不留下余味。 想研究茶艺的有心人，可拿起经过萃取泡后的铁观音茶渣仔细端详：要是茶叶本身柔软，不被焙火焙走了样，只剩下一身“枯骨”，那表示烘焙茶师用了心，用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶)，而非企图用焙火掩盖劣茶，就即是把茶焙焦了，只留下炭味，就非好茶呀！ 想泡出焙火里的真味，兼得焙茶后产生特殊的“焙茶口味”，非得专心选茶具、灌水量，把握倒茶时间不可！ 焙火茶若置于瓷瓮，任凭氧化褪去火味后，天然产水果酸味，此时若能拿捏适中，想要减低焙火茶的“利口”缺点，反而可得满口果酸润泽滋润和满口生风的回甘，若泡饮时换上砖胎造的壶器，增加壶身吸取燥味的可能性，就能为茶汤带来和婉与滑口。焙火是为了延长茶的生命，如何分辨焙火功力，并辨别茶叶是好是坏？检修茶底的软或硬。要检修泡茶人是否泡出焙火真味，只要猛闻茶汤，若泛起“炭味”久久不去，则属劣品。等到喝尽茶汤后，杯底泛起令人口颊生津的果酸味，则是佳品！若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻，这才是令人顿失茶趣。 婀娜公主名茶 www.en888.com 原载：婀娜公主铁观音 版权所有，转载时必须以链接形式注明作者和原始出处及本声明
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