1、生产性铁观音茶园树冠更新秋末茶季结束，在10月底至11月上旬前及时进行轻修剪，水平略带弧形地剪去树冠以上3—5em的铁观音茶枝，并同时剪去突出枝、病虫枝、衰老枝等枝条；而对由于经多次采摘后树冠面参差不齐，形成许多鸡爪枝的青壮年茶园，在铁观音春茶前或在铁观音春茶后或在茶季结束后进行深修剪，水平略带弧形地剪去树冠面上10—15cm以鸡爪枝为主的铁观音茶枝。对衰老铁观音茶树，待铁观音春茶结束后，离地10cm处用利刀或锯齿进行台刈，以促发新梢重新养蓬。

        2 、铁观音幼龄茶树定型修剪  
     铁观音幼树一般要进行3—4次定剪，春夏秋季都可进行，以铁观音春茶茶芽未萌发之前的早春3月为最好。第一次定剪在茶苗高30cm以±时，离地15—20cm处水平剪去，第二次在原剪口提高15— 20cm左右即离地30—40cm处剪去，第三次在离地55—60cm左右剪去，第四次在离地60—70cm左右处剪成弧形并培养树冠，第二至第四次定剪都是对在上次定剪基础上所萌发的茎粗0．4cm以上、展叶数达7—8片叶以上、已达半木质化的铁观音枝条进行的修剪，幼龄期间贯彻“以养为主，适当打顶”的采养方法，即在铁观音茶梢生长达到定剪高度以上进行打顶采，坚决防止早采、强采和乱采。 

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